据说,没有一只鸭子能活着离开南京。南京人每年要吃掉2亿多只鸭子,算起来排着队都能绕地球一圈了。在南京人的心目中,就连现在的北京烤鸭也得管南京鸭子叫一声祖宗。

南京一年要吃掉多少鸭子 南京烤鸭和北京烤鸭哪个好吃? 北京 鸭子 南京 历史杂谈 第1张

说道烤鸭无论是在国内还是国外,第一个念头就是中国国菜,北京饮食的标志。但是好吃的标志可不是看名气大小。从选材上南京烤鸭就率先打败了北京。南京地处江南一代,这里盛产胡鸭,和脂肪肥厚的北京田鸭不同,南京胡鸭皮薄脂肪还少,更利于烤制。同时南京烤鸭还保持着传统的烤制方法。洗净、烫皮、打糖一气呵成,最后才放入炉内,用余温将鸭子烤熟,烤制时还有一项关于鸭子口味和品相的工作要做。

卤水的制作,生姜、葱、辣椒干等十几种调料慢火熬制。等到鸭子出炉趁热浇在烤鸭上,这个浇卤水的小动作也让吃鸭子有了仪式感。

南京一年要吃掉多少鸭子 南京烤鸭和北京烤鸭哪个好吃? 北京 鸭子 南京 历史杂谈 第2张

这么好吃的鸭子,当然也会受到皇家的喜爱。在明朝初期,明太祖朱元璋就日食烤鸭一只,后来随着明成祖朱棣迁都北京后,也带走了不少南京烤鸭高手。北京的第一家烤鸭店就叫做金陵片皮鸭,这里的金陵就是今天的南京。

如今北京烤鸭经过岁月和皇家的洗礼,晋升为国菜。但是南京烤鸭还是当年的配方,虽然十几块一碗,但是依然不输于北京烤鸭。