如果问你中国哪个省份的人最不挑食，那估计是公认的广东人。据说广东人只有三不吃，天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃汽车，水里游的不吃潜艇，其他活的全都能吃。广东人餐桌上常见各种野生动物，往往令外地人瞠目结舌甚至生理不适。为什么广东人的食材如此多元?真是岭南人天性野蛮?
对此很多人都说，广东人自古以来就有“异食癖”。汉代《淮南子》就有越人吃蟒蛇的记载。唐代《岭表录异》记载了广东人吃鹦鹉。宋代一个叫周去非的人甚至说岭南人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”。实际上这种说法是未必是对的。但是，如果只看这些文字就断定广东野味是古代习俗的自然延续，显然忽视了另一个现象：从古到今，中国的其它地区也遍是黑暗料理。就说长安城吧，这可是皇城，是个文明开化的地区。但是2002年，中国社科院考古所，在西汉长安城遗址中发掘出一堆餐厨碎骨，其中发现了猫和黄鼠。到了唐代时期，全国各有各的地方野味。比如闽浙地区爱吃青蛙蛤蟆，江西人冬天吃红糟烧穿山甲。清朝的时候，果子狸几乎是公认的美食。可话说回来，为什么古人都这么爱吃野味呢？
其实，中国历史各阶段的禽畜业都不发达，鸡鸭猪等家禽的养殖量，跟不上人口增长的速度，好多人吃不上肉，于是就只能吃一些稀奇古怪的野生动物，来补充动物蛋白。所以野生动物越多的地区，就越容易成为现代人眼中的“异食癖”地区。可是近代以来，中国大部分地区都已经改变了这一习惯，为什么广东人依然爱吃野味呢？
这还要从中国人的阶层优越感说起。为了体现身份，清代权贵中就已流行用熊掌，鱼翅，驼峰宴客，他们认为，这是尊贵的象征。广东开放通商口岸之后，有钱人越来越多，他们用什么来标识自己的身份呢？用的就是野味。这野味难得，所以价钱也相对较贵，能吃得起的，也大多是有钱人。
在广东，各种野味长期是粤菜的招牌菜式，且是高档宴请的主力。只有广东厨师会投入巨大精力来研发野味吃法，使这类菜品制作精美，花样繁多，充满创意，给人造成极强的感官冲击。
说到底，野味消费重点不在于食物本身，而在于它代表的价值符号与社会功能，但就是因为这种阶层优越感，不知使多少野生动物濒临灭绝啊。
